3 à 10 kg de protéines végétales pour 1 kg de viande : vraiment ?

La prise en compte des aliments non consommables par l’homme, comme l’herbe, mais aussi les coproduits agroalimentaires, comme les issues de meuneries, les tourteaux et les pulpes, confère à de nombreux élevages une contribution positive à la production de protéines de qualité́ pour l’alimentation humaine, selon le GIS «Élevages Demain».

L’efficience protéique nette : tel est le ratio faisant l’objet d’un programme de recherche du Groupement d'intérêt scientifique (GIS) « Élevages Demain ». Il consiste à faire le rapport entre les produits de l’élevage consommables par l’homme et les végétaux potentiellement consommables par l’homme mais distribués aux animaux. Autrement dit, il ne considère que les aliments faisant l’objet d’une compétition entre l’homme et les animaux d’élevage. Il exclut ainsi la part d’aliments consommés par les animaux mais pas par l’homme. Il s’agit en premier lieu de l’herbe mais également de toute une flopée de sous-produits des industries agroalimentaires : coproduits de céréales (issus de meunerie, amidonnerie, distillerie), de protéagineux (coproduits du pois), d’oléagineux (tourteaux de colza, tournesol), de fruits (pulpes de citrus), de légumes et de tubercules (pulpe de betterave, de pomme de terre) ainsi que du lait (lactosérum issu de fromageries). Autant de produits sur lesquels lorgne également la bioéconomie (bio-matériaux, bio-molécules, biocarburants, biogaz, chaleur, engrais et amendement organiques).

CONTRIBUTEUR NET DE PROTÉINES

Résultats ? De nombreux élevages peuvent avoir une contribution positive à la production de protéines de qualité́ pour l’alimentation humaine. De quoi nuancer les critiques concernant la faible efficience de conversion des ressources végétales par l’élevage et les fameux 3 à 10 kg de protéines végétales nécessaires pour 1 kg de viande. Selon le GIS « Élevages Demain », (consortium de 16 organismes dont l’INRA, l’Idele...) qui travaille sur les systèmes de production animale à hautes performances économiques, environnementales et sociétales, les monogastriques (porcs conventionnels, poulets de chair standard, poules pondeuses) produisent entre 0,7 et 1,6 kg de protéines animales par kg de protéines végétales consommables par l’homme selon les modes d’alimentation. Les élevages bovins laitiers produisent de 0,6 jusqu’à plus de 2 kg de protéines animales pour 1 kg de protéines végétales consommables par l’homme. Leur efficience nette est d’autant plus importante que la part d’herbe dans la ration s’accroit. La production de viande de ruminant est en revanche moins efficiente, mais surtout très variable. Si certains systèmes transhumants ne consomment aucune protéine consommable par l’homme et ont donc une efficience « infinie », certains ateliers d’engraissement produisent à peine 0,2 kg de protéines animales consommables par kg de protéines végétales consommables.

LEVIERS ET AUTRES INCIDENCES

Les principaux leviers d’amélioration de l’efficience nette reposent sur le choix des matières premières pour l’alimentation animale, l’amélioration de la valeur alimentaire de ces matières premières et la sélection d’animaux aptes à bien les valoriser. Et pour raisonner plus finement encore la concurrence entre productions animales et productions végétales, le GIS mise de sur de nouveaux ratios, intégrant la qualité des protéines ou le bilan énergétique de la digestion qui sont beaucoup plus élevées pour les produits animaux que pour les produits végétaux. Selon le GIS, de tels ratios fourniraient des résultats supérieurs aux ratios actuels d’efficience nette. A contrario, l’accroissement éventuel de la valorisation en alimentation humaine des ressources végétales, du fait soit de changements d’habitudes alimentaires, soit de progrès technologiques, va contribuer à réduire l’efficience nette des élevages, mais dans une moindre mesure pour les systèmes de ruminants valorisant beaucoup d’herbe. Le GIS précise par ailleurs que le calcul d’efficience protéique nette pour l’alimentation humaine ne considère pas toutes les autres protéines produites par l’animal, qui n’entrent pas dans la chaine alimentaire, mais qui sont valorisées par d’autres filières créant de la valeur ajoutée : cuir, cosmétique, alimentation pour animaux de compagnie...

15 000 LITRES D’EAU ?

S’agissant de la consommation d’eau, les chiffres fréquemment cités font état de 15.000 l par kg de viande. Ils sont issus de la méthode Waterfootprint, laquelle prend en compte « l’eau bleue », qui correspond à l’abreuvement, « l’eau grise », qui représente à la consommation nécessaire à la préservation de sa qualité et enfin « l’eau verte », c’est à dire l’eau de pluie absorbée et évaporée par les surfaces fourragères. Cette « eau verte » représente 94% des 15.000 l suscités. Abstraction faite de cette eau de pluie, c’est 50 l d’eau qui sont réellement nécessaires pour produire 1 kg de viande bovine.

Retrouvez toute l’actualité agricole sur pleinchamp.com

Article à caractère informatif et publicitaire.

#Décryptage #Article

TOUT UN MAG POUR VOUS

Tout un mag pour vous

Tendances

Vins : l'export au temps du coronavirus

Le marché chinois s'ouvre doucement au vin et de nombreux vignobles à travers le monde souhaitent s'emparer de cette forteresse. Dans cette conquête, les vins du Val de Loire ont de nombreux atouts : ils sont diversifiés, attractifs en prix, faciles à déguster. Le 21 juin dernier, ils ont réussi en outre l'exploit de pouvoir être présentés et dégustés à Shanghai, en pleine crise sanitaire mondiale.

Lire l'article

Tout un mag pour vous

Tendances

La consommation de viande a baissé de 1,5% en 2020

La baisse concerne toutes les viandes, y compris celles de volailles. Sous l’effet des confinements, les achats par les ménages ont en revanche fortement progressé, s’accompagnant d’une hausse des prix. Les importations ont reculé de 7,5%.

Lire l'article

Tout un mag pour vous

Tendances

Bio : la dynamique de conversion tient la barre

Les chiffres de production et de consommation de la filière bio en France pour l’année 2020 confirment le baromètre publié il y a quelques mois par l’Agence bio : malgré une année de pandémie marquée par la fermeture de la restauration, le marché bio poursuit sa croissance à deux chiffres.

Lire l'article

Accéder à tous les articles du Mag